Risoto

200g arroz italiano (arbóreo ou carnaroli)
800ml de caldo de legumes (para ser prático dissolva um cubo maggi ou
knorr em água morna)
1/2 xícara de vinho branco (preferência seco, mas eu coloco sempre um
pouco a mais) Pode-se utilizar suco de laranja ou maracujá no lugar do
vinho.
1 cebola média ralada ou picada bem pequena
1 colher de sopa azeite ou óleo
1 colher de sopa rasa de manteiga
Sal
Parmesão

Primeiro você refoga a cebola no azeite, joga o vinho e espera reduzir bem
para o álcool evaporar, jogue o arroz para refogar mexendo bem, e em
seguida jogue o caldo de legumes, o cozimento demora em entre 20 e 25min o
caldo irá reduzir e você deve ficar mexendo sempre o arroz para que o amido
saia do grão e fique cremoso. O ideal é que o grão do arroz ao dente, mas
se não gostar pode deixar cozinhar mais. O parmesão é para servir em cima
do risoto para quem gosta. Se necessário corrija o sal no final.

Esta é a receita básica para duas pessoas "normais".

Sugestão de sabores:
Camarão - de 16 a 20 camarões médios - tempere com pimenta do reino moída
na hora e sal, deixe pegar o tempero por uns 15 minutos. Corte um dente
alho em lascas, aqueça o azeite em uma panela com o alho, quando o alho
ficar bem dourado retire-o e frite os camarões, o camarão não demora para
fritar, quando começar a ficar vermelho vire e em seguida retire e utilize
este azeite "aromatizado" para fazer o risoto.

Gorgonzola - para a medida acima utilize de 150g a 200g corte em pedaços e
misture mais ou menos no meio do cozimento

Tomate seco, rúcula e mussarela de búfala - à gosto, misture apenas o
tomate seco e a mussarela uns cinco minutos antes de desligar o forno, a
rúcula deverá ser colocada no momento de servir, senão vai ficar murcha